大学芋に合うさつまいもの品種とは？大学芋に合うおすすめ品種をご紹介します！

2022-11-17

お役立ち

大学芋とは？

大学芋とは？

大学芋とは、さつまいもを欄切りにして油で揚げて、甘い蜜をからめたおいもスイーツです。仕上げに黒ゴマをふりかけ、温かくして食べるのが基本です。

名前の由来は諸説あり、昔よく大学生が食べていた…、大学近くで売られていた…大学生が作り、販売していた…のように、大学に関連した説が多いのですが、明確な理由は不明です。

大学芋、理想の食感は？

さつまいもにはたくさんの品種があります。
それぞれで食感や味わいに違いがありますが、大きく分けると「しっとり系」、「ほくほく系」、「ねっとり系」の3種の食感に分けられます。
特に大学芋におすすめの食感は、「しっとり系」と「ほくほく系」です！
「しっとり系」のさつまいもの場合は、程よい水分で、揚げた後も中身はしっとりしたままで、滑らかな食感の大学芋に仕上がります。「しっとり系」のさつまいもは、水分と甘味のバランスが良いものが多いため、しっかりさつまいもの甘味を残した美味しい大学芋になるのです。
「ほくほく系」のさつまいもの場合、タレと絡めてもくどくない甘さ加減でほくほくした食感を楽しむことができます！

「しっとり系」のさつまいもにはどんな品種があるの？

『シルクスイート』

程よい甘味で喉ごしも滑らかなのが特徴。
生産量が少ないため、他のさつまいもより貴重な品種です。
収穫したての時期だと、粘質でほくほくした食感なのですが、しっかりと熟成させることで水分が多くて食感が絹のようにしっとりとした食感に変わるのが特徴です。

『紅はるか』

ねっとりしつつ、なめらかでクリーミーな口当たりが特徴の紅はるか。
糖質の内、「麦芽糖」と呼ばれる糖分の比率が高く、濃厚な甘さが味わえます。
その特徴的な甘さのため、スイーツの材料としてぴったりで、特段スイートポテトの材料としても非常に相性が良い品種です。

『紅まさり』

水分が多く、上品な甘さがあるさつまいもです。
従来のさつまいもにはない糖分である、”果糖”や”ブドウ糖”が含まれています。
そのため、一般的なさつまいもよりも糖度が高く、大学芋やスイートポテトなどに向いているさつまいもです。

『ひめあやか』

食べきりサイズで小さめのさつまいも。
調理が楽で、加熱後も鮮やかな黄色が輝きます。
小さいさつまいもは筋が多く、敬遠されがちなのですが、こちらの『ひめあやか』は筋がなく、甘くしっとりした風味の高品質なさつまいもなのです。

他にもいろいろ！しっとり系のさつまいも

上記でご紹介したさつまいも以外にも…『あいこまち』、『めんげ芋』、『アメリカ芋』などがあります！
ぜひ、しっとりした大学芋をお探しの際には、このような品種に注目していただけると良いかと思います。

「ほくほく系」のさつまいもにはどんな品種があるの？

『鳴門金時』

ほくほくしたさつまいもの代表格。食感が良く、糖度も高めなので、大学芋を始めたとしたお芋スイーツに合う品種です。

『紅あずま』

繊維質が少なく、上品でしっかりした甘さが特徴です。焼き芋はもちろん、料理やスイーツにも幅広く使える万能な品種です。
関東地方を中心に人気が高い一方で貯蔵が難しく、12月～2月の旬の時期にしか市場で見かけない、貴重なさつまいもです。

『黄金千貫』

九州で育成された品種で、鹿児島件を中心に栽培されています。
白っぽい黄色（黄金色）をしており、でんぷん質が多く、ほくほく食感や優しい甘味が特徴です。
大学芋やふかしいも、天ぷらなどに向いています。

他にもいろいろ！ほくほく系のさつまいも

上記でご紹介したさつまいも以外にも…『高系14号』、『べにさつま』、『里むすめ』がなどがあります。
大学芋はもちろん、ほくほくした焼き芋をにもぴったりですので、寒い冬に大活躍するのが「ほくほく系」のさつまいもです！

白ハトの業務用大学芋のご紹介

①美腸大学芋-乳酸菌入り- 90g

数千株から選び抜かれた注目の『乳酸菌100億個』を加えた大学いもです。
カリっとしたアメの食感と、さつまいものホクホクとした食感、トッピングのローストアーモンド
の香ばしい味わいがくせになるおいしさです。

商品管理番号113194
サイズ規格：90g×25入／2合
入り数：1パック90g入り
荷姿：2合
素材国産さつまいも使用

＞＞商品の詳細情報はこちらから

②カリホクぶつ切り大学いも 1kg

ダイヤモンドカットすることで大学芋のどの角度から見てもおいしく見えます。
外はカリッ、中はしっとりとした食感が特徴です。

商品管理番号117410
＞＞商品の詳細情報はこちらから

③国産皮付きカリカリスティックポテト1㎏

コーティングされる飴は長年研究を重ねたさつまいもにぴったりあう黄金比の水飴を独自の製法でカリッとコーティングしています。
つめたく冷やしてもそのままでもお好みの解凍時間で美味しく召し上がれるため、暑いとき、寒い時も1年中お楽しみいただけます。

商品管理番号117350
内容量：1kg×5p
荷姿：2合
商品サイズ：320×190×50mm